Description
Виноград произрастает на глинисто-меловых почвах.
Виноград берется с участка всего 2 Га, урожайность которого 3000 кг с гектара, что позволяет создавать поистине уникальные вина в ограниченных количествах.
Урожай собирается в начале Октября исключительно вручную.
Собранный виноград проходит процесс естественного брожения без добавления дрожжей.
Для максимального извлечения цвета, ароматических качеств, танинов и снижения лишней кислотности, малолактическая ферментация и мацерация урожая происходит во
французских барриках. После 40 дней происходит слив без дополнительно
прессования жмыха.
Алкогольная ферментация во французских барриках протекает при постоянной температуре в течении 24 дней.
Розлив по бочкам, без каких либо типов фильтраций, осветления или холодной обработки. В процессе выдержки бочка меняется 4 раза. Выдерживается же вино не менее 26 месяцев в бочках из французского дуба.
Вкус мощный, комплексный, благородный с нотками лесных ягод, лавра и лакрицы, которые переплетаются с нюансами сладкого перца и земли с восхитительными, обволакивающими небо танинами и оттенками сушеной вишни, дыми, дуба и пряностей.
Вино обладает глубоким насыщенным вишнево-красным цветом.
Аромат вина наполнен тонами ягод, пряных специй, а также выделяются оттенки корицы, кожи, табака, трюфеля, лакрицы.
Вино рекомендуют подавать к баранине с пряными травами, рагу из дичи, каре ягненка, ростбифу, телятине с ягодным соусом, тушеной оленине, запеченной утиной грудке, стейку и перепелам.
Винодельческое хозяйство Pago de los Capellanes располагается всего в километре от деревни Педроса-де-Дуэро, расположенной в самом сердце Рибера-дель-Дуэро в Испании.
В 14 веке деревню Педроса-де-Дуэро окружали виноградникипринадлежавшие церкви. Эти виноградники были пожертвованы жителями деревни, и именно эти виноградники в последствии прославила данную местность.
Лозы культивируют здесь на протяжении многих поколений.
Сегодня винодельня называется одной из самых престижных в Рибера-дель-Дуэро.
Сегодня на виноградники Pago de los Capellanes культивируется только Тинто Фино или другие клоны
Темпранийо, которых много в Рибера-дель-Дуэро.
Хотя винодельня изначально культивировала только несколько избранных лоз, из года в год посадки
лучших клонов только увеличиваются. Лозы, которые показывают лучшую адаптацию к почве и климату выбираются для дальнейших посадок. Это гарантирует достаточное разнообразие на винограднике.
Каждый земельный участок получает индивидуальный подход для его уникальных особенностей. Производство также ограничивается, что позволяет вести строгий контроль за качеством вина и каждая партия бутылок тщательно проверяется. Ограничение идет до 5.000 кг винограда с одного гектара — это значительно ниже 7.000 кг допустимых по нормативам Совета Рибера-дель-Дуэро.
Виноградники Pago de los Capellanes разделены на 35 участков, виноград на каждом из которых обрабатывается отдельно.
За несколько месяцев до сбора урожая берутся образцы от каждого участка два раза в день, один раз утром и один раз днем. Затем эти образцы используются для анализа эволюции грозди винограда, прессуются сто ягод с каждого участка и изучается степень их зрелости. Это происходит до начала октября, когда начинается сбор урожая. Средняя дневная температура в это время года составляет 25ºС. Ночью она опускается до 5ºС. Этот контраст помогает созреванию ягод и повышает содержание спирта, улучшает цвет и дубильные вещества, помогает поддерживать хорошо
сбалансированную кислотность. Процесс винификации проходит в большом подземном зале, на винодельне, с потолками 10 метров. Здесь вина выдерживаются в новых французских дубовых бочках (от 1 до 3 лет) до тех пор, пока они не достигнут оптимальной зрелости для смешивания или ассамблирования.
