Description
Виноград сорта Тинто Фино собирают вручную и подвергают мацерации при контролируемой температуре. Вино проходит два этапа брожения, а потом вызревает в новых дубовых бочках на протяжении почти двух лет. По истечении 22 месяцев вино помещают в посуду без дополнительной фильтрации.
Вино обладает мощным, элегантным, богатым, великолепно сбалансированным вкусом с гладкой, шелковистой текстурой, сладкими округлыми танинами, хорошей кислотностью и продолжительным послевкусием с фруктовыми нотками.
Вино глубокого, мощного, насыщенного, темно-фиолетового цвета с гранатовой
оправой.
Богатый букет, варомате выделяются ноты ванили, какао, кожи, сандалового дерева,цветов, свежих летних фруктов. Их дополняют выразительные акценты финика и респектабельные тона кожи и дуба.
Вино гармонично сочетается с молодым мясом, приготовленным на гриле, запеченными овощами, салатами с зеленью и пряными травами, зрелым сыром.
Винодельческое хозяйство Pago de los Capellanes располагается всего в километре от деревни Педроса-де-Дуэро, расположенной в самом сердце Рибера-дель-Дуэро в Испании.
В 14 веке деревню Педроса-де-Дуэро окружали виноградникипринадлежавшие церкви. Эти виноградники были пожертвованы жителями деревни, и именно эти виноградники в последствии прославила данную местность.
Лозы культивируют здесь на протяжении многих поколений.
Сегодня винодельня называется одной из самых престижных в Рибера-дель-Дуэро.
Сегодня на виноградники Pago de los Capellanes культивируется только Тинто Фино или другие клоны
Темпранийо, которых много в Рибера-дель-Дуэро.
Хотя винодельня изначально культивировала только несколько избранных лоз, из года в год посадки
лучших клонов только увеличиваются. Лозы, которые показывают лучшую адаптацию к почве и климату выбираются для дальнейших посадок. Это гарантирует достаточное разнообразие на винограднике.
Каждый земельный участок получает индивидуальный подход для его уникальных особенностей. Производство также ограничивается, что позволяет вести строгий контроль за качеством вина и каждая партия бутылок тщательно проверяется. Ограничение идет до 5.000 кг винограда с одного гектара — это значительно ниже 7.000 кг допустимых по нормативам Совета Рибера-дель-Дуэро.
Виноградники Pago de los Capellanes разделены на 35 участков, виноград на каждом из которых обрабатывается отдельно.
За несколько месяцев до сбора урожая берутся образцы от каждого участка два раза в день, один раз утром и один раз днем. Затем эти образцы используются для анализа эволюции грозди винограда, прессуются сто ягод с каждого участка и изучается степень их зрелости. Это происходит до начала октября, когда начинается сбор урожая. Средняя дневная температура в это время года составляет 25ºС. Ночью она опускается до 5ºС. Этот контраст помогает созреванию ягод и повышает содержание спирта, улучшает цвет и дубильные вещества, помогает поддерживать хорошо
сбалансированную кислотность. Процесс винификации проходит в большом подземном зале, на винодельне, с потолками 10 метров. Здесь вина выдерживаются в новых французских дубовых бочках (от 1 до 3 лет) до тех пор, пока они не достигнут оптимальной зрелости для смешивания или ассамблирования.
